Tartar de Salmon

esta es una receta que hice para el menu de nochebuena,es facil y queda muy bien.
(la calidad de la foto no es muy buena,y ademas me quedo un ''mazacote'' de aguacate bastante grande en ese lado)
tengo que agradecerle a mi amigo manuel,cocinero en el restaurante oleo de Valencia,que me la enseñara.




(4 pax)
Ingredientes:
1 lomo de salmon
2 aguacates
wasabi
gengibre rallado
aceite
sal
pimienta
soja
1 lima
1 cebollita tierna


1 paso:Cojes el lomo de salmon lo dejas en sal 30 minutos,lo lavas con agua y lo secas,pasado este tiempo cojes un cuchillo bien afilado haces cuadraditos de medio cm mas o menos.

2 paso:La vinagreta para ser un poco original la haremos con lima,soja,sal,aceite,pimienta,un poco de gengibre rallado y un poco de wasabi (en el corte ingles hay,en tiendas especializadas tambien,en mercadona lo desconozco pero puede ser que tambien)

3 paso: cortar cubitos de aguacate y una cebollita tierna muy fina y lo mezclas con el salmon y la vinagreta.

4 paso (opcional): si te quieres quedar con la gente coges la piel del salmon y le quitas los restos de carne y en un papel de horno lo extiendes y lo pones a 100 grados 1 hora hasta que veas que esta deshidratada y dura y luego la fries,como resultado obtendreis algo que puede sorprender y gustar mucho pero que tambien puede no gustarte,el sabor recuerda un poco al morro de cerdo,no es un sabor fuerte a salmon. puedes hacerlo a trocitos y ponerselo rollo decoracion o hacer un polvo machacando la piel seca y echarsela encima,eso ya a gusto pero es facil y sale siempre.


para emplatar puedes hacerlo de manera que quede el aguacate y la cebollita debajo o mezclarlo todo,en la foto use un molde para hacer como una especie de flan y le puse un poco de sucedaneo de caviar por encima,la piel seca a un lado y una mayonesa hecha con un poco de wasabi y alcaparras.